Ceviche de Coco

¡Por favor! Hagas lo que hagas, si estas en el trópico o puedes conseguir cocos frescos tienes que probar esta delicia: Ceviche de Coco.

La receta de este Ceviche de Coco es una adaptación de la receta de mi buena amiga Pati León, es típica del pacifico mexicano. La he hecho varias veces, esta es la versión vegana (que REALMENTE te recomiendo probar) pero si quieres la puedes hacer con cualquier pescado blanco dejándolo marinar en la salsita.

La carne de coco es una fuente importante de vitamina B, hierro, potasio, magnesio y fósforo. El coco esta siendo utilizado para tratar diversas enfermedades como la neumonía, el Alzheimer y la diabetes ya que estimula la absorción de insulina y además se le atribuyen propiedades antivirales, antiinflamatorias y antibacterianas.

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El coco hidrata la piel y se cree que ayuda a combatir los efectos de los rayos UV.

Ceviche de Coco

• ½ taza de zumo de limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas de cilantro
• ½ taza de agua de coco
• 500g carne de coco
• ½ cebolla morada picada en cuadritos
• 2 tomates/jitomates picados en cuadritos
• 1 aguacate cortado en cuadritos
• Hojitas de cilantro para decorar

1. Cortar la carne de coco en cuadrados de preferencia NO uniformes
2. En la batidora/licuadora (Es/Mx) hacer la marinada: picar el cilantro y después agregar el zumo de limón, aceite de oliva, y la sal. Batir hasta que quede todo bien emulsionado.
3. Poner la marinada junto con la carne de coco y dejar reposar 1 o 2 horas.
4. Agregar la cebolla picada, el tomate y el aguacate. Mezclar con cuidado de no batirlo todo.
5. Decorar con las hojas de cilantro y LISTO!!!

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Así que ya sabes, tanto si eres vegana y buscas alternativas a la comida convencional como si te gusta experimentar para variar tu dieta e incluir más alimentos VIVOS este Ceviche de Coco te va a encantar : )

¿Se te ocurren otras formas de utilizar el coco en tus recetas convencionales?

Me encantaría oír tus propuestas.

Saludos tropicales,

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