Key Lime Pie: una Tarta de Lima RAW

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Lo prometido es deuda…

Estoy a punto de regalarles la receta de la mejor tarta de lima del mundo “raw” y del “no raw” ¡También!

Hace poco he vuelto de Atlanta donde tomé un curso para certificarme como Raw Chef. Cada día del curso he llevado una especie de diario haciendo pequeños vídeos con fotos de lo que hicimos cada día (puedes ver estos vídeos en mi Instagram). Además de publicarlos en las redes sociales también se los he mandado a mis amigas por WhatsApp para tenerlas informadas; en el momento en que vieron este Key Lime Pie no han parado de pedirme la receta.

Y como “lo prometido es deuda” ahora todos pueden tener acceso a esta receta deliciosa
: )

Key Lime Pie*

base
• 1 taza de almendras
• 1 taza de nueces pecanas
• 1 taza de nueces de Castilla
• 1 taza de dátiles
• ¼ taza de miel
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de polvo de vainilla
• 2 cucharadas de ralladura de lima/limón verde (Es/Mx)

1. Poner las almendras en el procesador de alimentos hasta obtener harina fina.
2. Añadir la sal, el polvo de vainilla y la ralladura de lima a las almendras y mezclar bien.
3. Poner las pecanas, nueces de castilla y los dátiles en el procesador junto con la mezcla anterior y procesar.
4. Añadir la miel y mezclar justo lo necesario para que quede con cuerpo pero no demasiado para que la mezcla no quede muy aceitosa.
5. Poner la mezcla en un molde para tarta de aprox. 20 o 25cm de diámetro y presionar para darle forma a la base.

relleno
• 1 ½ taza de nueces de macadamia, previamente remojadas en agua durante 8 horas.
• el zumo de 3 limas/limón verde (Es/Mx) grandes
• 1 taza de miel
• 1 taza de agua de coco
• 1 cucharadita de sal marina
• la carne de 1 coco verde (aprox. 1 ½ taza)
• 3 cucharadas de ralladura de lima/limón verde (Es/Mx)
• 1 ½ cucharadas de psyllium
• ½ cucharadita de chlorella o de spirulina en polvo

1. Poner las nueces de macadamia, el zumo de lima, la miel, sal, y el agua de coco en la batidora/licuadora (Es/Mx) y batir hasta que quede suave.
2. Agregar la ralladura de lima, la ½ cucharadita de chlorella o spirulina y la carne de coco y mezclar bien.
3. Añadir el psyllium y batir. Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos a que espese.
4. Si la mezcla no esta lo suficientemente espesa, se puede ir añadiendo mas psyllium de cucharadita en cucharadita hasta lograr la consistencia necesaria.
5. Batir una vez más para suavizar la mezcla.
6. Poner la mezcla sobre la base y decorar con rebanadas de lima.

Se conserva en la nevera, y se puede congelar ya cortado en porciones o entero.

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*Receta original de Jackie Graff

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