Los germinados o brotes de semillas y legumbres tienen múltiples beneficios, PROTEÍNAS de PRIMERA calidad catalogadas como ‘completas’. Muchos brotes contienen todos los aminoácidos esenciales en su estado puro, lo que significa que llegan a las células MAS nutrientes con menos cantidad de comida.
¿Qué son los germinados o brotes?
Los germinados son los brotes de los granos de cereales o leguminosas. Cuando los granos cuentan con el agua, oxígeno y temperatura suficiente germinan.
Los granos de cereales y las leguminosas no deben consumirse crudos, por lo que estamos acostumbrados a comerlos cocidos para poder digerirlos, pero cuando los germinamos multiplicamos su poder nutritivo y nos es aún más fácil digerirlos.
¡Súper alimento!
• Son uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen.
• Tienen una concentración altísima de ENZIMAS que nos ayudan a regenerar la sangre y a los procesos digestivos.
• Excelente fuente de amino ácidos esenciales: PROTEINAS
• Alta concentración de CLOROFILA
• Son asimilados fácilmente por nuestro organismo
• Ayudan a evitar el envejecimiento prematuro
• Muy altos en vitamina E (antioxidante, protege el corazón y ayuda a la fertilidad)
• Mejoran el funcionamiento intestinal: alivian el estreñimiento, fortalece el intestino y la flora, ayudan a eliminar gases.
• Son una fuente importante de vitaminas: C, A, B, K etc.
• Altos en minerales como: Calcio, Potasio y Hierro.
• Ayudan a combatir el cáncer.
Los germinados o brotes son una parte importante del arsenal que necesitamos hoy en día para luchar y protegernos contra nuestro enemigo nº1 ‘La vida moderna’: los alimentos procesados que consumimos y el daño que le hace a nuestro cuerpo el estrés.
¿Cómo se hacen?
Hoy en día podemos encontrar en las tiendas varios tipos de brotes, principalmente de soja y de alfalfa, pero son bastante caros y es tan fácil hacerlos en casa que te invito a que hagas la prueba : )
Yo normalmente hago brotes de legumbres, empecé a hacerlos con lentejas mucho antes de meterme más a fondo en temas de nutrición. Después literalmente me fui a la tienda orgánica mas cercana a la sección de legumbres a ver que me encontraba y a hacer experimentos. Te adelanto que entre más chiquita sea la semilla más difícil es que te salgan bien los brotes.
Siempre trato de usar granos o legumbres orgánicas y los germinados que hago normalmente son: lentejas, judías mungo, judías azuki y soja.
Pero otras semillas buenas para germinar son la alfalfa, el sésamo/ajonjolí, girasol, calabaza, rábanos, mostaza, quinoa/qínua etc. Aquí como todo en la cocina hay que experimentar, algunas veces te saldrán bien y otras no ; )
Germinados o brotes hechos en casa
Necesitas:
• 1 bote de cristal con boca ancha*
• tela de mosquitero o una gasa.
• 3 o 4 cucharadas de legumbres, granos o semillas
• agua
1. Lavar bien las legumbres, granos o semillas y ponerlas a remojar en el bote de cristal aproximadamente unas 6 horas (más si hace frio). Algunas personas recomiendan dejarlas más tiempo pero a mi así me funciona muy bien.
2. Escurrir el agua de remojo, enjuagar bien con agua templada y volver a escurrir.
3. Tapar el bote de cristal con la tela de mosquitero y poner una goma (liga en Mx) para asegurarla a la boca del frasco.
4. Colocar el bote inclinado (para que siga escurriendo el exceso de agua) e intentar que las semillas queden repartidas a lo largo del bote.
5. Enjuagar las semillas (y después los brotes) 2 veces al día y volver a dejar que escurra el exceso de agua.
• El tiempo de germinado varía dependiendo de la legumbre, grano o semilla que se utilice y de la temperatura de la habitación donde se encuentre el bote de cristal. Normalmente en 4 o 5 días ya se pueden ver los primeros brotes.
• La mayoría de los brotes están listos para comerse cuando les salen las hojitas verdes, con la excepción de algunos como la quinoa que esta lista para comerse en cuanto le sale un rabito blanco.
• Cuando estén listos los germinados se pueden conservar en la nevera bien escurridos y secos en un recipiente hermético. Pueden durar perfectamente alrededor de una semana.
Para tener brotes todos los días empiezo a germinar nuevas semillas cuando meto los brotes anteriores a la nevera.
*Los botes de cristal que salen en la foto son muy monos (por eso me los regalaron: ) pero te puede servir cualquier bote de cristal sin la tapa mas la tela de mosquitero o gasa.
*También se pueden hacer usando un colador dejándolos escurrir sobre un bol*
¿Cómo consumir los brotes o germinados?
• Se pueden añadir a las ensaladas. Si es un buen bol puede ser una cena completa.
• Los puedes poner en tus batidos.
• Son deliciosos en wraps o sándwiches.
• Aunque la mejor manera de consumirlos es crudos, para aprovechar todos sus beneficios, se pueden usar en salteados.
¿Se te ocurre otra forma de comer germinados o brotes?
¿Tienes alguna receta que quisieras compartir?
Me encantaría conocerla : )
